Como a inteligência artificial pode ajudar o planeta com a produção de alimentos plant based?
Em 13/05/2023
Editoria
Você sabia que abacaxi e repolho podem ser utilizados para gerar leite? E que já existe um hambúrguer plant-based desenvolvido com ajuda de IA em apenas 3 meses. Incrível, não é? Isso já é uma realidade graças ao uso da inteligência artificial na produção de alimentos. Nesse contexto, os fornecedores de alimentos à base de plantas têm encontrado na tecnologia uma poderosa aliada para a criação de produtos com sabor e textura semelhantes aos de origem animal.
Uma das empresas inovadoras nesse mercado é a NotCo, que desenvolveu o seu próprio sistema de inteligência artificial: o Giuseppe. Utilizando um algoritmo que é alimentado de maneira colaborativa por diversas equipes, ele é responsável por gerar receitas a partir da combinação de sabores e da aparência visual do produto. A equipe de tecnologia, por exemplo, fornece dados científicos sobre os ingredientes usados, enquanto a equipe de engenharia alimentar, formada por chefs de cozinha e outros profissionais, sugere novas combinações de ingredientes para o sistema.
O algoritmo do Giuseppe também sugere adições de ingredientes que melhoram aspectos finais do produto, como por exemplo o morango, que é usado em chicken para auxiliar no sabor. Além disso, a NotCo também trabalha com parceiros especializados na criação de aromas para alimentos, a fim de trazer o aroma o mais similar possível ao produto de origem animal, como por exemplo, o cheiro de um hambúrguer fritando.
O sucesso dessa tecnologia tem incentivado a indústria alimentícia a investir cada vez mais em pesquisa e desenvolvimento e mudado os hábitos das pessoas. De acordo com o instituto The Good Food, mais de 60% dos brasileiros reduziram o consumo de carne em 2021. A maior parte desse grupo considera que a saúde é um dos principais motivos que o faz pensar em consumir um prato totalmente vegetal pelo menos uma vez por semana.
A crescente demanda por esse tipo de alimentação se deve também pela preocupação com as mudanças climáticas e a produção de carne animal é um dos principais responsáveis pela emissão de gases tóxicos na atmosfera, como evidenciado por um relatório do Greenpeace divulgado em 2020. Assim, a expectativa é que os alimentos à base de plantas sejam cada vez mais acessíveis, saborosos e saudáveis contribuindo para uma alimentação mais sustentável e para a redução do impacto ambiental.
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O NotCo High Protein foi um dos produtos desenvolvidos com a ajuda de inteligência artificial, e a Mude elaborou junto com a NotCo algumas receitas deliciosas e práticas para o seu dia a dia usando ele. Descubra mais aqui: https://notco.com/br/produtos/notmilk-high-protein
